di Saverio Bellofatto
“Pane, cipolla e cor’ cuntent” , questo motto lo ripetevano spesso mia madre Tittina e i suoi fratelli Angelo e Saverio quando a chiusura delle scuole ci portavano alla “ Fontana di Sperone” a prendere l’acqua fresca di fonte, famosa per le sue qualità organolettiche e diuretiche, per la nonna Tommasina. Di quelle passeggiate giornaliere ho dei bei ricordi … zio Ngiulillo, carabiniere a Roma, quando ritornava a casa, amava portare noi nipoti alla Fontana di Sperone accompagnando il tragitto con il suono dell’armonica a bocca, con la quale eseguiva marcette e canzoncine popolari. Arrivati sul luogo, si consumava pane raffermo o una fresella, “sponzata” direttamente sotto la fontana e farcita con cipollotti freschi o pomodori, sui gradini della scala della chiesetta della Madonna Assunta. Si incontravano tanti paesani, spesso persone adulte con le quali gli zii scambiavano saluti e racconti; una piccola piazza immersa nella natura della Selva Paradina. Alla fine dell’escursione si riempivano due damigianelle d’acqua da portare ai nonni, spesso coperte con felce per ripararle dal sole e mantenerne la freschezza naturale. Strada facendo si raccoglievano more o fragoline di bosco… bei tempi! Per un periodo, salvo il 15 agosto Festa dell’Assunta o nei giorni di pasquetta, il luogo aveva perso questa funzione, vuoi per il progressivo affievolire della portata della sorgente. Negli ultimi tempi, grazie all’attenzione dell’amministrazione comunale, della Pro Loco Sperone e di altre associazioni il luogo si sta rivalutando. Sono stati effettuati lavori di manutenzione e installati tavoli per i picnic. Da qui l’iniziativa “Party della Fresella” ideata e promossa dal cacciatore di bontà Peppino Caramiello, dell’osteria Gourmet insieme ad un gruppo di amici che con questo comunicato stampa che pubblichiamo interamente hanno spiegato il senso dell’iniziativa: Unisciti a noi per il 1° Party della Fresella nella località Fontana di Sperone !
Sabato 5 Settembre vi aspettiamo in uno dei luoghi più cari e suggestivi della nostra tradizione per trascorrere insieme un pomeriggio all’insegna della convivialità, del divertimento e dei sapori autentici.
L’iniziativa nasce dal desiderio di far vivere a tutta la comunità speronese e ai visitatori un momento speciale di condivisione, riscoprendo la bellezza del nostro territorio e le sue radici.
Per chi ancora non conosce questa splendida località, sarà l’occasione perfetta per scoprirla e gustare la nostra mitica fresella, preparata con maestria dai panifici locali e condita con i migliori ingredienti a chilometro zero del nostro territorio.
Programma dell’evento:
Ore 16:00: Inizio attività creative per i più piccoli
Dalle ore 17:30 alle 19;30: Degustazione della Fresella Giochi, animazione e tanta musica popolare per tutti ! È attivo il servizio navetta per raggiungere comodamente la location. Il nostro invito a farVi fare questo esperimento.
L’abbinamento tra paesaggio e cibo non è solo suggestione, ha una vera e propria spiegazione scientifica: l’aria aperta, la pressione di montagna e perfino l’assenza di rumori di fondo riprogrammano il modo in cui il nostro cervello percepisce sapori e profumi.
Nel contesto del Parco della Fontana di Sperone,questa chimica raggiunge livelli altissimi.
Ecco cosa rende la fresella sulle colline un’esperienza sensoriale completamente diversa:
L’effetto dell’altitudine sui profumi: L’aria più pulita e rarefatta delle colline amplifica la risposta olfattiva. L’origano selvatico, l’olio extravergine d’oliva e il pomodoro rilasciano aromi volatili che al chiuso vengono soffocati.
L’acqua della “sponzatura”: Utilizzare l’acqua fresca di una fonte locale per ammorbidire la fresella le dona una base minerale pura, capace di far risaltare la sapidità del pane di grano duro senza appiattirlo.
Contrasto di consistenze: La croccantezza del pane tostato contrasta con l’umidità del condimento, un dettaglio che all’aperto—complice la stimolazione visiva della natura—viene percepito dal cervello con maggiore intensità.
Neurogastronomia del contesto: Riducendo lo stress e gli stimoli artificiali, il sistema nervoso si sposta in una modalità di percezione amplificata, rendendo l’acidità del pomodoro e la nota amarognola dell’olio d’oliva eccezionalmente nitide. Provare per credere.
